Журнал «ПАРТНЕР»
Полистать журнал
Культура >> Праздники
«Партнер» №3 (174) 2012г.
Кухня Востока
Елена Банд(Дуйсбург)
Хачапури
Сколько видов хачапури в Грузии? Один из рецептов перед вами.
Потребуется:
1. Для теста:
- кефир - 1 литр,
- муки - 3-4 стакана,
- подсолнечного масла - 3 столовые ложки,
- 1,5 чайной ложки соды,
- щепотка соли.
2. Для начинки:
- сыр сулугуни - 500 гр (можно заменить адыгейским, но тогда его надо подсолить, или малосольной брынзой)
Приготовление:
Замесить тесто из всех компонентов, кроме соды. Тесто должно быть мягким и отлипать от рук. Раскатать его. Взять 0,5 ч.л. соды, посыпать равномерно тесто и сложить конвертом. Эту операцию повторить два раза, всякий раз посыпая тесто содой. Поставить тесто на один час в холодильник.Для начинки натереть сыр на средней терке. Достать тесто из холодильника, отрезать 1/4 часть, на одну штуку хачапури. Размять в небольшую лепешку, в середине выложить сыр (на одну шт. две полные горсти сыра). Тесто собрать, как мешок вокруг сыра, залепить, чтобы сыр не рассыпался и не вытек. На противень, смазанный жиром, кладем хачапури швом вниз и руками разминаем в более тонкий пирог, верх прокалываем вилкой.
Выпекаем при 180 градусах до золотистого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый пирог смазываем растопленным сливочным маслом. Р.S. Тесто можно долго хранить в морозилнике.
Лагман
Это блюдо распространено в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, но его создателями являются прирожденные кулинары – дунгане.
Потребуется:
- Лапша - 500 гр (лапшу для лагмана можно купить в русских магазинах),- мясо (любое) - 400 гр,
- лук репчатый - 2 шт.,
- морковь - 2 штуки,
- перец сладкий (паприка) - 2 штуки,
- томат-паста - 1 ст. ложки,
- банка отварной красной фасоли - 250 гр,
- масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
- вода горячая – стакан.
Приготовление:
Приготовление:
Мясо очень мелко нарезать, обжарить на глубокой сковороде на подсолнечном масле, добавить нарезанные лук и морковь, затем – крупно нарезанную паприку и томат-пасту. Когда мясо будет почти готово, добавить фасоль и воду. Тушить до готовности. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В глубокую миску выложить лапшу, на нее - приготовленное мясо с овощами. Подавать в глубоких тарелках – в касах, посыпав зеленью
Пахлава
«Пахлава»Потребуется:
1. Для теста:
- 3 столовых ложки подсолнечного масла,
- 3 яйца,
- 3 столовых ложки сметаны,
- ½ чайной ложки соды, гашеной уксусом,
- 4-5 стаканов белой муки.
2. Для начинки:- 1 стакан мелко рубленных грецких орехов,
- 1 стакан сахару,
- 100-150 гр растопленного сливочного масла,
- мёд.
Приготовление:
Приготовление:
Замесить тесто, разделить его на четыре части. Из каждой части раскатать корж. Противень смазать жиром. Положить корж, смазать маслом, посыпать начинкой, на него положить остальные коржи, тоже смазывая маслом и посыпая начинкой. Защипать края. Разрезать на ромбики. Разрезы залить мёдом. Поставить в духовку на 200 градусов на 15 минут, через 15 минут вынуть противень, опять залить разрезы мёдом, убавить жар до 150 градусов. Мёд в разрезы надо заливать, вынимая противень с пахлавой еще дважды. Выпекать до готовности, которую вы почувствуете по аромату или проверяя деревянной палочкой.
Кофе по-арабски
- Кофе мелкого помола - 1-2 чайной ложки,
- вода кипяченая холодная - 100 мл,
- сахар - одна чайная ложка.
- По желанию можно добавить кордамон.
Приготовление:
Приготовление:
В маленькую джезву (специальная кастрюлька конической формы) влить холодную кипяченую воду до уровня, где джезва сужается. Ставим на огонь, доводим воду до кипения и снимаем с огня. Всыпаем мелкомолотый кофе, хорошо размешиваем до появления пенки и снова ставим на медленный огонь. Главное, не дать чтобы кофе закипел. Как только пенка стала подниматься, необходимо снять джезву с огня, добавить 1 чайную ложку холодной кипяченой воды и сразу разлить в две чашки.
Мне понравилось?
(Проголосовало: 0)Поделиться:
Комментарии (0)
Удалить комментарий?
Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!
Редакция не несет ответственности за содержание блогов и за используемые в блогах картинки и фотографии.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.
Войти >>