Международная выставка продуктов питания ANUGA 2023

С 7 до 11 октября в Кёльне состоялась самая крупная международная выставка продуктов питания ANUGA.

В этот раз ANUGA (Die Allgemeine Nahrungs– und Genussmittel-Ausstellung) побила все свои рекорды: более 7.900 предприятий пищевой промышленности из 118 стран приехали в Кёльн показать свои новинки, увидеть и попробовать новые продукты других, заключить контракты, узнать мнение и пожелания торговцев и потребителей. Доля иностранных компаний, представивших свои продукты питания, составила 94 процента.

Всего выставку посетило около 140 тысяч человек, при этом 80 процентов приехали из 200 других стран. Особенно много было представителей из Европы: Великобритании, Италии, Нидерландов, Испании и Турции. А среди неевропейских стран наиболее представлены были Бразилия, Китай, Япония, Корея и США.

Новые продукты

Какие новые продукты были показаны на выставке? Например, с альтернативным (то есть растительным) белком. Таких продуктов появляется всё больше и больше. Если еще несколько лет назад речь шла, в основном, о растительных заменителях мяса, колбасы или сыра, то в последнее время появляется, например, и всё больше растительных разновидностей молока. Можно было увидеть на выставке и растительные заменители яиц и йогурта.

Всё более популярными становятся также ферментированные продукты. В прежние времена, как известно, люди ферментировали пищу с целью ее длительного хранения. Именно так появились квашенная капуста, салями, сыры, кефир, кумыс, айран... Теперь же производители ферментируют продукты не с целью увеличить их срок хранения, а чтобы сделать их максимально полезными для здоровья. На выставке были показаны, например, ферментированные фрукты, соки, грибы...

В изготовлении напитков всё более важной становится тема здоровья. Производители создают всё больше продуктов без алкоголя. В основном, это касается пива и вина, но также и виски, шампанского и т. п.

Бережное отношение к природе

Однако самой главной темой на нынешней выставке было ответственное и бережное отношение к природе и ее ресурсам, используемым при производстве продуктов питания.

Одной из стран, где люди (в том числе и производители продуктов питания) бережно относятся к природе и ее ресурсам, является, безусловно, Япония. На нынешней выставке эта страна представила мясо от коров особой черной расы, которые выращиваются в очень комфортных условиях.

Кстати, Япония известна не только своим бережным отношением к природе, но также и к еде. Не случайно японская кухня признана нематериальным Всемирным наследием Юнеско. В том числе и из-за заботливого отношения к дарам природы, ответственного выращивания сельскохозяйственной продукции и в целом благодаря здоровой культуре питания.

Мясо японских коров Wagyu, представленное японцами на выставке, переводится просто: "японская говядина". Внешне его отличает очень красивый мраморный рисунок с чистейшей белизны прожилками. Это достигается тем, что коровы получают специальное питание: рисовую солому с окрестных полей. Кроме того, животные пьют воду из минеральных источников и пасутся на экологически чистых пастбищах в горно-лесных регионах.

Кстати, с ноября 2023 до января 2024 Япония организует в Германии кампанию по популяризации говядины Wagyu, в которой принимают участие 20 мишлен-ресторанов. В том числе – ресторан из Эркеленца (Erkelenz) "Тройка". Один из его шефов Александр Вульф (Alexander Wulf) и продемонстрировал на выставке Anuga 2023 приготовление японской говядины. Александр вырос в Казахстане, ресторан "Тройка" специализируется на блюдах восточноевропейской кухни. Поэтому он и решил объединить ароматный вкус японского мяса с ароматами борща. Именно на основе борща Александр приготовил соус, затем добавил золотистые кубики жареного картофеля, немного зелени и тертого сыра. Получилось оригинальное и очень красивое мясное блюдо с интенсивным и в то же время нежным вкусом.

Если и есть иногда мясо, то лучше, действительно, не так уж часто и тогда – вот такое: качественное, от животных, выращенных в оптимальных условиях на природе.

Татьяна Бальцер (Кельн)

Читайте также:

1. Почему там так трудно питаться правильно. Журнал «Партнёр», № 9 / 2018. Автор Т. Бальцер
2. Здоровое питание – не диета, а стиль жизни. Журнал «Партнёр», № 6 / 2009. Автор Н. Тичерляйн
3. Садовая международная выставка в ФРГ. Идеи для дома, сада. Журнал «Партнёр», № 10 / 2017. Автор Т. Бальцер