Та самая вдова Клико

История создания знаменитого шампанского «Вдова Клико»

Когда русские войска разгромили шампанские погреба в Реймсе, хозяйка дома лишь пожала плечами: «Пусть пьют – потом заплатят». Эта холодная уверенность стала стилем Барба-Николь Клико: риск, расчёт и точное понимание России – страны, которая сделала «Вдову Клико» легендой XIX века.

B конце XVIII века Франция пережила революцию, изменившую жизнь страны. Был обезглавлен король Людовик XVI, гибли на гильотинах аристократы, ручьями лилась кровь, привычный мир рушился.

А в провинциальном Реймсе, среди холмов Шампани жизнь текла спокойно. Николя Понсарден – текстильный магнат, владелец мануфактур – был поставщиком сукна для армии. При любой власти военные не ходят раздетыми, и капитал Николя Понсарденa увеличивался.

Его единственной дочери и наследнице Барбa-Николь было 20 лет, когда с благословения отца она пошла под венец с Франсуа Клико, сыном фабриканта и владельца винодельческой компании Филиппа Клико.

Барба-Николь родилась 16 декабря 1777 годa в городе Реймс, в самом сердце Шампани. Oтец дал дочери редкое по тем временам для девочки хорошее образование. От отца Барба-Николь унаследовала не только солидное состояние, но и практические навыки, деловую сметку и гибкость мышления, что ей очень и очень пригодилось в жизни.

Bыросшая среди виноградников, oнa охотно прислушивалась к деловым разговорам отца о торговле и о том, как правильно eё вести. Это было ничуть не менее интересно, чем светские манеры, которые обязательно прививали девушкам её круга. Никто тогда не мог предположить, что именно ей предстоит грандиозный успех, причём не на семейной стезе и не в танцевальных залах, а в области, казалось бы, совершенно не женской.

И вот 1798 год, свадьба. Семейная жизнь обещала быть счастливой. Они молоды, здоровы, любят друг друга, владеют винодельческой компанией, планируют развивать семейное дело. Вскоре Барба-Николь рожает девочку. Франсуа усердно трудится. Даже в далекую Россию в 1800–1801 годах начали поступать первые бутылки шампанского дома Clicquot. И это только начало. Их шампанское обязательно получит широкую известность и дома, и за пределами Франции! Планы, планы…

И вдруг... неожиданный удар. В 1805 году Франсуа внезапно умер от брюшного тифа. Барба-Николь было всего 27 лет. Вдова с маленькой дочерью в обществе, где женщинам не принято вести бизнес. Конечно же, говорили окружающие, она продаст дело... Женщина... шестилетний ребенок... Куда ей, бедняжке! Такого же мнения придерживался и Филипп Клико, отец умершего Франсуа.

Но молодая вдова решила по-другому. Она не продала бизнес, а взяла управление на себя. Обладавшая незаурядным предпринимательским талантом и несомненной смелостью, Барба-Николь Клико-Понсарден решила продолжить дело своего так рано ушедшего мужа. Кто знает, может быть, в память о муже Барба-Николь решила рискнуть. ...И фамилия Франсуа стала всемирно известной. Как говорит народная мудрость, кто не рискует, тот не пьёт шампанское.

То самое шампанское, название которого известно всем: Veuve Clicquot – «Вдова Клико».

Смелость города берёт

Уже к 1805 году шампанское «Вдова Клико» было хорошо известно во Франции и даже поставлялось в Россию. Правда, после начала Отечественной войны 1812 года действовал запрет на ввоз в Россию французского вина в бутылках.

К 1814 году война докатилась и до тихого Реймса. Русские войска, преследовавшие Наполеона, разбили здесь лагерь и учинили разгром в погребах шампанского дома Клико, как и в других местах. На это мадам невозмутимо ответила: «Пусть пьют, потом они за всё заплатят».

В 1814 году после отречения Наполеона запрет был снят. Но ещё до этого, предвидя события, мадам Клико распорядилась снарядить судно для отправки в Россию, понимая, что после победы шампанское польётся рекой и надо успеть быть в России раньше конкурентов. Судно «Добрые намерения» с 10.000 бутылок было отправлено в Санкт-Петербург ещё до официального снятия блокады…

Вообще покорение вдовой Клико российского рынка – это почти что авантюрный роман о смелости, расчёте и учёте вкусовых пристрастий потребителей.

Взгляд в будущее

Говоря современным языком, российский рынок был инвестицией в будущее для многих французских виноделов. Но Барба-Николь Клико-Понсарден оказалась на шаг впереди остальных.

Петербургская аристократия не мыслила светскую жизнь без пышных балов, раутов, приёмов, офицерских пирушек. И, конечно, как же без шампанского, прекрасного французскогo игристого вина!

Но тут был один момент: в России любили сладкое шампанское – гораздо слаще, чем во Франции. Вдова Клико это быстро поняла. Шампанское, которое она поставляла на российский рынок, было сладким.

Шампанское дома Veuve Clicquot подавалось в императорском дворце в Санкт-Петербурге, в княжеских и графских домах столичной аристократии. Современники вспоминали, что «Вдову Клико» заказывали ящиками, a на пирах бутылки открывались без счета.

Во времена Наполеоновских войн Франция и Россия находились по разные стороны баррикад. Торговля была нестабильной, порты блокировались, грузы задерживались.

Но Барба-Николь Клико-Понсарден понимала: если её дом первым прочно закрепится в России, это обеспечит славу и доходы на десятилетия вперёд.

Несмотря на все проблемы, вызванные войной, Россия стала крупнейшим экспортным рынком дома Veuve Clicquot в 1810–1820-е годы. Когда после падения Наполеона границы открылись, в Санкт-Петербурге уже пили «Вдову Клико».

В итоге Россия стала одним из главных рынков Veuve Clicquot в XIX веке. В Петербурге говорили: «Клико – единственное шампанское, достойное двора».

В XIX веке в торговых каталогах существовало даже понятие goût russe – «русский вкус».

Дом Veuve Clicquot специально производил отдельные партии для российского рынка – с экстремально высоким содержанием сахара, мягким вкусом с фруктовой ноткой и пышной пеной.

Было ли опасно отправлять шампанское в Россию?

Конечно, да! Опасно! И риски были огромны.

Ситуация была нестабильной, поскольку в период Наполеоновских войн, торговля с Россией была фактически парализована. Особенно в 1812 году. Морские пути блокировались, действовали эмбарго, суда могли быть конфискованы. Партия могла быть задержана или арестована. Не было гарантий оплаты – война...

Так что же, это была, по сути авантюра? И да, и нет. Это был блестящий расчет: пока конкуренты думали, прикидывали, решались, шампанское Veuve Clicquot уже вовсю пили на балах и офицерских пирушках в Санкт-Петербурге.

Успех мадам Клико объяснялся её смелостью – она не побоялась по военным дорогам отправить свой груз раньше своих не столь отчаянных конкурентов. Надо отдать должное её гибкости – она пренебрегла привычным консервативным вкусом французов, выпуская для русских сладкое шампанское.

Её шампанское было не просто вкусным – оно былo превосходного качества и впервые прозрачным, как слеза.

Ремюаж

Слово ремюаж происходит от французского remuage («встряхивание, перемещение») и означает технологический процесс в производстве шампанского. История изобретения ремюажа – одна из самых удивительных в процессе производства игристого вина.

Дело в том, что в начале XIX века шампанское проходило вторичное брожение прямо в бутылке. Благодаря этому появлялись пузырьки, но внутри оставался некрасивый осадок из дрожжей.

Вино было вкусным, но мутным. Это создавало ряд неудобств и изрядно портило впечатление. Наливать в бокалы его приходилось осторожно, при этом часть напитка проливалась, пузырьки терялись.

Барба-Николь, как сказали бы сейчас, была перфекционистской. Она считала, что шампанское должно выглядеть безупречно, иначе, не приведи господь, за аристократическим столом кто-то может и нос сморщить...

А кроме того, Барба-Николь понимала: кто первым научится делать шампанское кристально прозрачным, тот станет лидером рынка, который требует не только замечательный вкус, но и идеальный внешний вид.

Мадам Клико была женщиной неординарной. У неё былo хорошо развито техническое мышление и умение думать и наблюдать. Она была терпеливой и не искала моментальных результатов. Она не жалела времени для совершенствования качества своего продукта.

И судьба отблагодарила её. Однажды в своих погребах она обратила внимание на бутылки, которые располагались под некоторым наклоном. И заметила: если держать бутылку не горизонтально, а постепенно переворачивать горлышком вниз, осадок медленно сползает к пробке.

Рассказывают, что она вместе со своим управляющим погребами Антуаном Мюллером начала экспериментировать прямо на своей кухне. В большом деревянном столе просверлили отверстия и вставили туда бутылки под углом. Каждый день угол наклона бутылок чуть-чуть меняли и постепенно доводили до вертикального положения – горлышком вниз. Весь осадок собирался у пробки. А далее надо было этот осадок убрать. Делали это так. Горлышко бутылки замораживали, в результате чего из осадка образовывалась ледяная «пробка». Потом бутылку открывали, и давление выталкивало замёрзший осадок наружу. Вино при этом оставалось прозрачным.

Под её руководством в доме Veuve Clicquot метод был доведен до совершенства и внедрён в производство. Позднее появились специальные деревянные стойки – «пюпитры», которые стали стандартом в шампанских домах.

Придуманный вдовой Клико более двухсот лет назад, ремюаж остался тем же и в наши дни.

Жёлтая этикетка

Под руководством мадам Клико дом Veuve Clicquot стал символом шампанского высочайшего качества. Позднее фирменная желтая этикетка стала узнаваемой во всём мире – ярко-жёлтая, как солнце в знойный полдень. Оранжево-жёлтый цвет выбрали как яркий и заметный, чтобы бутылку можно было легко узнать среди других шампанских. С тех пор этот цвет стал фирменным стилем бренда и практически не менялся.

Последние годы

К середине XIX века вдова Клико управляла одной из крупнейших винных компаний Европы. Она расширяла виноградники, совершенствовала технологии, заключала международные сделки.

Это была удивительная женщина. Пережившая трагедию, потерю любимого мужа. Не побоявшаяся того, что не каждому мужчине по плечу. Жившая не во времена матриархата и не в современном мире, а во Фpанции, где женщины получили избирательное право только через 100 лет – в 1944 году.

В последние годы жизни Барба-Николь Клико-Понсарден отошла от активного управления, но продолжала следить за делами. Она умерла в 1866 году в возрасте 88 лет – невероятный возраст для того времени.

Барба-Николь не стремилась войти в историю – она просто делала своё дело лучше других.

 Давным-давно когда-то молодая вдова продолжила дело своего мужа и обессмертила его и своё имя. А её детище – шампанское «Вдова Клико» – пережило войны, революции и уже третий век живёт и делает людей счастливыми.

Читайте также:

1. Наполеон Бонапарт.Журнал «Партнёр», № 8 / 2019. Автор В. Воскобойников
2. Русские бриллианты для Луи Наполеона. Журнал «Партнёр», № 6 / 2015. В. Воскобойников
3. Кулинарная энциклопедия от Александра Пушкина. Журнал «Партнёр», № 7 / 2019. Автор О. Нахт