Насекомые – еда будущего

Насекомые в качестве пищи и особенно в качестве альтернативного источника белка становятся всё более популярными в Европе. В начале этого года список насекомых, разрешенных в ЕС в качестве так называемой Новой пищи (Novel Food), пополнился еще одним насекомым – личинкой зернового жука.

Многим решение ЕС показалось странным. Кого-то, вероятно, бросает в дрожь от одной только мысли о том, что можно есть насекомых, а любители кулинарных экспериментов не видят в этом ничего странного.

Насекомые уже используются во многих продуктах, продающихся в супермаркетах как красители. Сырьем для одного из популярных красителей кармина являются жучки кошениль. Кармин, имеющий обозначение «Е120», содержится в йогуртах, мороженом, карамельных конфетах и др. Он стабилен, безопасен и долговечен, а его цвет мало зависит от температуры или света. Кармин используют для создания многих цветов: красного. розового, апельсинового.

Блеск многим сладостям предает шеллак, представляющий собой смолистые выделения тли щитовки. Известными продуктами, содержащими шеллак, являются разноцветные шоколадные драже Milka и Ferrero Kinder Schoko-Bons. На упаковке пищевых продуктов шеллак имеет маркировку «E904».

Насекомых едят уже давно – сознательно или бессознательно – и они являются частью нашей культуры питания, в том числе европейской.

Вот уже более 500 лет в регионе Бургенланд (Саксония-Анхальт) производят деликатес: сыр с клещами – Milbenkäse. Он созревает за счет ферментов, которые вырабатывают сырные клещи, поедая сыр. А любители этого сыра и другой пищевой экзотики едят этот продукт вместе с клещами, которых увидеть невооруженным глазом невозможно, так как их размер примерно 0,3 мм.

В конце ХIX века журнал Magazin für Staatserzneikunde рекомендовал суп из майских жуков как отличную и сытную еду. Для одной порции надо было 30 жуков, промыть и растолочь в ступе, затем обжарить на масле и сварить в бульоне. Говорят, что это блюдо было популярно в Германии до 1950-х годов.

В Швейцарии, которая не подчиняется законам ЕС, с 2017 г. разрешен ввоз и продажа мучных червей в личиночной стадии, сверчков и перелетной саранчи. С тех пор в некоторых швейцарских ресторанах можно отведать ужин из этих насекомых.

Каких насекомых можно продавать в розничной торговле?

Каталог «Новых продуктов питания» ЕС постоянно расширяется. Первым насекомым, появившемся в середине 2021 года на полках европейских магазинов, была сушеная личинка желтого мучного червя. Она была классифицирована Европейской комиссией как безопасный продукт питания и с тех пор разрешена к продаже в магазинах в молотом или цельном виде. Всего несколько месяцев спустя перелетная саранча была одобрена в качестве безопасного продукта питания. Этот один из самых крупных кузнечиков в Европе теперь может продаваться в замороженном, сушеном или молотом виде. Как говорится, ешь – не хочу!

Недавно к списку разрешенных продуктов для человека добавились домашний сверчок и личинки зернового жука плесени. Что касается последнего насекомого, то его личинки под названием «буйволиные черви» продаются в магазинах, но не простых, а зоологических, как корм для птиц, террариумных и аквариумных животных. Не думаю, что теперь домашние питомцы, после решения ЕС включить эти личинки в список разрешенных продуктов питания для людей, останутся без корма.

В каких продуктах можно найти насекомых?

Поскольку в пищевой промышленности насекомых разрешено измельчать или перерабатывать целиком, то их теперь можно найти во всех видах продуктов, но с обязательным указанием на упаковках в списке ингредиентов, причем насекомое должно быть названо его научным и немецким названием.

Итак, в этом списке: домашний сверчок (Hausgrille /Acheta domesticus), личинки жука зерновой плесени (Getreideschimmelkäfer/Larven von Alphitobius diaperinus), саранча (Wanderheuschrecke/Locusta migratoria) и желтый мучной червь (Gelber Mehlwurm/Tenebrio molitor).

По данным немецкого общества защиты прав потребителей (Verbraucherzentrale), съедобные насекомые являются отличным источником омега-3 жирных кислот, витаминов группы В, железа и цинка и не содержат ненасыщенных жирных кислот. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) предполагает, что благодаря этому насекомые в будущем смогут заменить мясо и внести важный вклад в решение проблемы питания

Исследования показывают, что при разведении насекомых используется меньше места и воды, чем, например, при разведении свиней или крупного рогатого скота, и производится меньше выбросов парниковых газов. А это немаловажно с точки зрения охраны окружающей среды.

Будут ли насекомые скоро в больших масштабах продаваться в пищу? Батончики с насекомыми или, например, лапша с низким содержанием насекомых можно приобрести в некоторых супермаркетах и интернет-магазинах.

В прошлом группа розничной торговли Kaufland предлагала различные продукты, приготовленные из насекомых, но так как они не пользовались спросом у покупателей, то эти продукты убрали из ассортимента магазинов и в ближайшее время выпускать их не планируют. Примерно такая же ситуация наблюдалась и в REWE Group. В настоящее время в REWE Group нет продуктов под собственной торговой маркой, в которых используется порошок из насекомых, и не планируется это делать. Так что до массовой продажи кузнечиков и червячков пока далеко. По мнению специалистов Verbraucherzentrale, ассортимент насекомых пока представляет собой очень маленькую нишу на рынке.

Тем, кто хотел бы попробовать продукты из сверчков, мучных червей и кузнечиков, следует обратиться к интернет-магазинам, на торговых площадках которых можно заказать дегустационные наборы, закуски, протеиновые батончики и тому подобные товары, правда, пока по относительно высокой цене. Если же в ближайшее время промышленные пищевые компании сосредоточатся на разведении и переработке насекомых в больших масштабах, то цены на эти продукты могут снизиться. Закон спроса и предложения распространяется и на еду с насекомыми.

А. Иванов (Дортмунд)

Читайтетакже:

1. Здоровое питание – миф или реальность?Журнал «Партнёр», № 7 / 2019. Автор Ю. Шкляр
2. Как укрепить иммунную систему.Журнал «Партнёр», № 5 / 2020. Автор А. Иванов
3. Пищевые добавки – от пользы до вреда. Журнал «Партнёр», № 7 / 2022. Автор Е. Шлегель