Чемпионы мира по чаепитию живут на севере Германии

Своей традиционной культурой чаепития особенно известны англичане и японцы. Такие выражения, как Tee-Time или Tee-Zeremonie, знают, пожалуй, во всем мире. В Германии же любимый горячий напиток – кофе. И для процесса «кофепития» тоже есть соответствующее выражение: Kaffeeklatsch. Чашка кофе и кусок «кухена» примерно в 4 часа после полудня – типично немецкая традиция, о которой, пожалуй, тоже известно во многих странах. В среднем каждый житель Германии выпивает в год около 170 л кофе и лишь 29 л черного или зеленого чая. В Англии же потребление чая на душу населения гораздо внушительнее: 200 л в год.

Однако есть в Германии регион, жителей которого с полным правом можно назвать чемпионами мира по чаепитию. Это – Восточная Фризия на северо-западе Германии. Фризы обогнали даже англичан, причем с очень большим отрывом: на каждого жителя Остфризии приходится целых 300 литров чая в год.

В регионе Северного моря чайные кусты, конечно же, не растут. Настоящим восточно-фризским чаем считается особая смесь примерно 20 различных чайных сортов. Самая большая доля – у индийского Ассам-чая. Также в состав входят, например, Дарджилинг и чаи из Шри Ланки, Суматры, Явы, Африки. Важное значение имеет и мягкая вода в Восточной Фризии. При заваривании ею чая сохраняется и подчеркивается неповторимый аромат любимого в этом регионе напитка.

Чай в Восточной Фризии пьют утром, днем и вечером. Кстати, в зависимости от времени суток чай заваривается как бодрящий (время заваривания 2-3 минуты) или, наоборот, как успокаивающий (время 5-6 минут).

Еще одна особенность в Восточной Фризии: гостю, зашедшему в дом, обязательно предлагается выпить чаю. Этот обычай – усаживать гостя за стол и пить вместе с ним чай – знаком и многим из нас, выросшим в бывшем СССР. Так и в Остфризии: чай здесь – не просто напиток, но еще и искусство общения и заботы о гостях, особая атмосфера уюта и гостеприимства. Есть «гостеприимная норма»: не меньше трех чашек чая. Менее трех – считается невежливым. Более трех – пожалуйста. А если гость напился и больше чаю не желает, то он сигнализирует это чайной ложкой: кладет ее в пустую чашку. Это, между прочим, – единственное предназначение чайной ложки. Мешать ею чай не принято.

Кстати, церемония чаепития в Восточной Фризии относится с 2016 года к нематериальному культурному наследию ЮНЕСКО.

Особенность остфризского чая заключается в его специфическом приготовлении, подаче и в самом процессе чаепития, которые имеют свои правила:

1. Вскипятить воду и сначала ополоснуть ею фарворовый чайник, чтобы его слегка нагреть.

2. Положить в чайник заварку (из расчета: одна чайная ложка на одну чашку)

3. Заваривать 2-3 минуты или 5-6 минут (в зависимости от желаемого воздействия чая: бодрящего или успокаивающего).

4. Пока чай заваривается (или до этого) в чайные чашки кладут кристальные кусочки сахара (здесь его называют «Kluntje»). Лишь затем в чашки наливают чай, заваренный в фарфоровом чайнике. Сахарные кристаллики при этом потрескивают и искрятся.

5. Теперь специальной ложкой и особым способом добавляют сливки: их аккуратно опускают в чай по краю чашки, обязательно против часовой стрелки. Так на темной поверхности ароматного напитка образуется белое облачко.

6. Ни сливки, ни сахар не размешиваются. Поэтому чай состоит как бы из трех слоев и таким же образом пьется: сначала холодноватое облачко сливок, затем горячий душистый чай и, наконец, сладкая подтаявшая горка сахарных кристалликов.

7. К чаю подается печенье.

Приятного чаепития!