Вечный спор: там и тут

Ирина Парасюк (Дортмунд)

„Господи, да разве это мясо?!

Вот когда моя бабуля жарила котлеты,

так уже во дворе вкусно пахло...“

Из подслушанных разговоров

Кто б спорил! В то время когда были еще живы наши бабули, всё было вкуснее. Я бы еще добавила, что и день был длиннее, и солнце ярче светило...Только в котлетах ли дело? Или это был вкус нашего детства, безмятежного времени, которое так не хочется забывать?.. Однако вернемся к котлетам.

По-моему, французы говорят, что не надо думать о том, что ешь и кого любишь. Согласитесь, что именно так мы жили раньше. Я хорошо помню, как бабушка (а потом мама, а потом и я) брала пятилитровый бидончик и шла на поиски бочки с молоком. Один бог знает, насколько тщательно мыли эти бочки и сколько воды (хорошо, если чистой) в это молоко добавляли.

А говядина? Помните пакеты мяса по рублю девяносто? Скорее всего, бедной корове антибиотики не давали (дорого!), ела она, что давали или что нашла, а уж чем болела или, не приведи господи, от чего померла... Кто об этом думал?

Конечно, был еще рынок, базар, как говорили у нас. Считалось, что продукты там и вкуснее, и свежее. За качеством следили специальные лаборатории ветеринарного контроля. Синий штампик на боку желтенькой курочки свидетельствовал о ее безупречном здоровье при жизни. Или... Поистине многие знания - многие печали. Сейчас я бы наверняка задумалась, а не получил ли контролер за этот штампик...

 Поверьте, я вовсе не хочу охаять наше прошлое. Оно осталось у нас в памяти, как и та страна, которую каждый по своей собственной причине покинул. И вот мы здесь, вооруженные опытом прожитых лет, скептическим отношением к окружающей нас действительности и всезнающим Интернетом.

К помощи Интернета я обратилась, решившись на эксперимент. Передо мной - упаковка сарделек из магазина LIDL. Тех самых сарделек (сосисок, колбасы), по поводу которых моя израильская тетушка, в прошлом хирург, кричит мне по телефону: «Не смейте жрать всякую гадость!»

Итак, читаю этикетку:

Zutaten: Schweinefleisch, Trinkwasser, Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Gewürze, Dextrose, Säureregulator: Natriumacetate, Stabilisator: Diphosphate, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Naturdarm.

Более или менее понятно с мясом (Schweinefleisch), питьевой водой (Trinkwasser), солью (Speisesalz), приправой (Gewürze), натуральной кишкой (Naturdarm).

Dextrose - глюкоза, виноградный сахар. Химическая формула C6H12O6

Ascorbinsäure - аскорбиновая кислота в качестве антиоксиданта, химическая формула C6H8O6.

А дальше... вот и они, страшные звери по имени «Е»: Diphosphate (E-450), Säureregulator (E-262), Natriumnitrit (E-250).

Я посмотрела данные трех сайтов.

Diphosphate, дифосфаты, стабилизатор, Е-450. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Отрицательно влияет на переваривание пищи. Вызывает расстройство желудка.

Säureregulator, Natriumacetate, E-262, натриевая соль уксусной кислоты, химическая формула CH3COONa. На всех сайтах проходит как невредная или относительно невредная.

Natriumnitrit, нитрит натрия, консервант. Е-250. По данным, обнаруженным мною в одной таблице, повышает артериальное давление. Таблица на другом сайте добавляет еще и канцерогенные свойства. На третьем сайте пишут, что Е- 250 обладает незаменимыми в пищевой и фармацевтической промышленности свойствами как антибактериальный агент, предотвращающий рост возбудителей ботулизма. В то же время Е-250, конечно же, яд, передозировка которого чрезвычайно опасна. Однако ученые считают, что продукты, в которых нитрит натрия находится в сочетании с аскорбиновой кислотой, безопасны.

Кстати, только что ослепительно красивая врач поведала по российскому телевидению, что колбасы ведует к болезни Альцгеймера.

А теперь попробуем посмотреть на проблему с другой стороны, а именно: есть или не есть? Кoлбасу с нитратами и нитритами, фрукты и овощи с ними же, молочные продукты, в которых тоже полно «Е», и так далее, и так далее. Ведь даже аскорбиновая кислота при постоянной передозировке может привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре.

Значит, что? Есть несколько предложений.

1. Исключить применение нитрита натрия, авось пронесет. Опасно, правда, так как смертность от ботулизма очень высока.

2. Законодательно запретить производство колбасы  как чрезвычайно опасного продукта, содержащего канцерогены и провоцирующего все на свете болезни. Запретить также... см. выше. Тут, однако, возникает вопрос: а чем питаться-то будем?

3. Издать закон о строительстве в каждой квартире малюсенького колбасного цеха или сыроварни, или кто что больше любит. На балконах выращивать экологически чистые овощи или фрукты, опять же, кто что любит.

Абсурд? А не абсурд ли приходить в ужас от каждого съеденного куска? Кстати, о еде. Исследования, проведенные Немецким онкологическим исследовательским центром показывают, что выбор продуктов питания играет далеко не такую важную роль, как нам кажется; и являются ли продукты питания фактором, вызывающим рак, точно не установлено.

Вот и доктор медицинских наук, профессор университетской клиники города Любек Харальд Биерсак говорит: «Если вы едите какие-то особые продукты, то это неправда, что у вас не будет рака».

Поверим или нет? Не поверим!

Тогда попробуем обратиться к следующим фактам.

Германия занимает второе место в мире (уступив пальму первенства Японии ) по количеству людей, перешагнувших 65-летний возраст. Это примерно 17 млн человек. Думаю, что большинство из них ест колбасу, пьет йогурт, жарит отбивные, купленные всё в тех же REWE, ALDI, LIDL.

Пойдем дальше. Я просмотрела таблицу «Е-пищевые добавки» от Е-100 до Е-182 (так называемые красители). Итог таков: 11 добавок могут вызывать онкологические заболевания, 21 - аллергические реакции, 18 - заболевания желудочно-кишечного тракта. Кроме того, Е-27 вреден для щитовидной железы, Е-54 нарушает артериальное давление, Е-161g провоцирует отложения в сетчатке глаза, Е-171, 172, 173 способствуют болезни печени, Е-170 вызывает при передозировке осложнения, которые включают рвоту, боли в животе и изменения психического состояния.

А всего этих добавок - от Е-100 до Е -1105. Кошмар! Может быть, лучше сразу с моста - и в Рейн, чтобы не мучаться? Пожалуй, не стоит, ведь несмотря на вышеперечисленные ужасы средняя продолжительность жизни в Германии 79,5 лет. (Для сравнения: в Украине - 68,1.)

По средней продолжительности жизни Германия делит с Новой Зеландией 23-24 места (из 192-х ). Впереди - Япония, Сингапур, Швеция, Швейцария, Израиль, Франция. На первом месте - маленькая Андорра. То есть нет ни одной страны, жители которой питались бы ягодами и орехами и пили чистую воду из горных источников. Думается, что продукты в этих странах не очень отличаются от немецких. Да и 23 - 24 места, которые занимает Германия, очень даже неплохие. (Украина - 121 место, Россия - 129).

И еще. Никто не будет оспаривать связь качества продуктов питания с количеством сердечно-сосудистых заболеваний. Так вот, я нашла исследования рынка кардиологических услуг Киева. Они свидетельствуют: смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 100 000 человек в Украине - 801, в Польше - 372, в Германии - 243.

Конечно, совершенно неправильно было бы относить эти показатели только за счет качества питания; тут и хорошие социальные и бытовые условия, и совершенно иное, чем в Украине, качество и доступность медицины. (Хотя кто из наших соотечественников не пинал двумя ногами здешнюю медицину - ну, да об этом в другой раз.)

И всё-таки, E-добавки. Ну плохо ведь?! Да, плохо, конечно, кто ж спорит. Но знаете, еще Парацельс говорил: «Всё есть яд, и всё есть лекарство». Почти во всех комментариях к пищевым добавкам присутствует слово «передозировка». Симпатичный ведущий Первого канала российского ТВ как-то сказал: для того чтобы отравиться добавками, находящимися в колбасе, нужно съесть зараз ... 26 тонн этой колбасы. Как он это посчитал, не знаю, но в принципе это, наверное, похоже на правду.

Можно вообще не есть колбасу, можно до полного умопомрачения читать этикетки, можно до боли в сердце вспоминать счастливые времена бабушкиных котлет - ничего ведь не изменишь. Цивилизация имеет две стороны. Ведь под лошадей люди попадали значительно реже, чем под автомобили. И в авиакатастрофах тогда не гибли вообще... Кстати, на четырех последних местах в реестре средней продолжительности жизни находятся Зимбабве, Замбия, Ангола  и Свазиленд. Вы думаете, они умирают от канцерогенных пищевых добавок? Да нет же, они умирают просто от голода.

И в конце одна история середины девяностых прошлого века. Я делала проект газораспределительной установки для одного из харьковских мясокомбинатов. И очень некстати свалил меня тяжелейший грипп, после которого я какое-тo время с трудом передвигалась даже по квартире и добраться до находящегося в пригороде мясокомбината была совершенно не в силах. Ко мне домой за чертежами приехал главный энергетик. И привез царский подарок: килограмма три свинины, которой в магазине не было в помине, а базар в то замечательное время был не для меня...

Итак, после ухода моего щедрого гостя, я жарила на кухне мясо, старательно задвигая в дальний угол мысли, связаные с моральной стороной такого подарка (или подачки?). Мой как раз пришедший из школы сын крутился на кухне, очень подробно рассказывая мне о произошедших в школе событиях (обычно из него слова не вытянешь) и бросал выразительные взгляды в сторону сковородки.

«Хочешь?» - спросила я. Он потянулся было за самым красивым кусочком, и вдруг вилка уплыла в сторону. «Я лучше потом, со всеми», -пробормотал он. Это было столь не похоже на моего прожорливого мальчишку, что я воззрилась на него с изумлением.

«А тому, кто сейчас поест, потом еще дадут?» - почему-то в третьем лице спросил он.

«Дадут, дадут. Бери и ешь на здоровье," - глотая слезы, ответила я.

Я назвала эту статью «Там и тут». «Там» прошел большой кусок нашей жизни, который невозможно да и не нужно забывать. Но живем мы все-таки «тут». И слава богу, что нашим детям не приходится слышать от своих детей такие вопросы.

P.S. Все цифры и сведения взяты из Интернета. Оттуда же черпают свою информацию потребители и критики немецкого мяса, молока и овощей. Давайте считать, что в обоих случаях степень достоверности одинакова!