от шеф-повара ресторана «Белуга» Вячеслава Бараева

Ресторан «Белуга», Дюссельдорф Grafenberger Allee 277 0211 / 239 42 900

Еврейский салат

Потребуется
Цукини – 1 кг,
Баклажаны (синенькие) - 1 кг,
Перец болгарский (желтый и красный) -1 кг,
Помидоры – 1 кг,
Растительное масло -150 мл,
Уксус -1 чайная ложка,
Чеснок - 4 зубчика,
100 гр. кориандра,
Молотый перец, соль - по вкусу,
Один рулон бумажных кухонных полотенец.

Приготовление:
Баклажаны и цукини нарезать вдоль на 3-4 части.
Из перца удалить сердцевину и разрезать на 4 части.
На сковороде в раскаленном масле на маленьком огне обжарить поочередно маленькими порциями цукини, баклажаны и перец.
Затем всё это разложить на бумажное кухонное полотенце, чтобы масло впиталось в бумагу.
Свежие помидоры пропустить через мясорубку. В полученный соус добавить кориандр, соль и молотый перец по вкусу.
На блюдо уложить всё слоями.

Салат из креветок

Потребуется:
Креветки - 100 гр,
Свежий лимон – 0,5 шт.,
Морковь средняя – 2 шт.,
Масло растительное – 3 ст. ложки,
Чеснок – 3 зубчика,
Лук репчатый – 1 головка,
Перец чили – 1 шт.,
Тмин – 2-3 листка,
Укроп – 2-3 веточки,
Соль по вкусу

Приготовление:
Маринуем креветки с овощами: лук нарезаем полукольцами, а морковь - соломкой. Всё это перемешивается в стеклянной посуде с добавлением кусочков лимона, растительного масла, одного зубчика чеснока, соли, перца, тмина и укропа.
Всё это перемешиваем и для охлаждения на 3-4 часа ставим в холодильник. Готовый салат красиво укладываем на блюдо .

Судак, запеченный с цукини

Продукты:
Креветки вареные – 50 г,
Соль (по вкусу),
сок лимонный – 1 ч.л., хлеб черный - три кусочка,
майонез - 1 ст.л.,
кетчуп 1 - ст.л.,
перец черный (по вкусу),
красная смородина – несколько ягод.

Приготовление:
Судак посолить, поперчить, полить выжатым соком лимона и обвалять в муке.
Обжаривать на сковороде с растительным маслом на среднем огне с двух сторон, затем довести до готовности в духовке при температуре180 градусов в течение 5-7 мин.