Досуг >> Хобби, увлечения
«Партнер» №6 (177) 2012г.
Рецепты
от шеф-повара ресторана «Белуга» Вячеслава Бараева
Ресторан «Белуга», Дюссельдорф |
Спаржа с лососем
Потребуется:- 300 гр спаржи зеленой или белой,
- 250 гр сырого лосося,
- 1 лимон,
- 50 гр сливочного масла,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Спаржу почистить. В кипящую воду добавляем соль, сливочное масло и 0,5 лимона. В этом рассоле варим спаржу 7 мин на среднем огне. В это время на среднем огне слегка обжариваем лосось на растительном масле с обеих сторон. Затем в духовке лосось доводим до готовности при температуре 180 градусов в течение 5-7 мин.
Блюдо с лососем и спаржей украсить укропом и дольками лимона.
Крем-суп из спаржи
Потребуется:- 500 гр свежей белой или зеленой спаржи,
- 50 гр сливочного масла,
- 1ст. л. сахару,
- 0,5 лимона,
- 150 гр сливок,
- 50 гр копченого лосося или копченого мяса,
- 1,5 литра воды,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Спаржу почистить, порезать на кубик по три см. Варить спаржу 10 минут на маленьком огне. Суп остудить и измельчить в блендере. Добавить соль, сахар, лимон и сливки.
Поставить суп на маленький огонь и помешивая ждать пока он загустеет Совет повара. Мелко порезанные копченый лосось или копченое мясо, а также белые сухарики добавить в тарелку с горячим супом и посыпать мелко порезанным зеленым луком.
Шляпки фаршированных шампиньонов
Потребуется:- 5 больших белых шампиньонов,
- 200 гр свежего шпината,
- 1 ст.л. растительного масла,
- 1 зубчик чеснока,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
У шампиньонов удалить перепонки. У трех шампиньонов удаляем ножки и делаем углубление для начинки. Начинка: обжариваем на сковороде в растительном масле мелко нарезанные грибы и шпинат, добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока, соль, перец.
Начиняем грибы начинкой, по желанию посыпаем сыром и запекаем в разогретой духовке 5-7 минут при температуре 180 градусов.
Баклажаны «средиземноморские»
Потребуется:- 1 баклажан,
- 2 помидора,
- 2 зубчика чеснока,
- 100 мл растительного масла,
- 1 ст. л. майонеза,
- соль, перец, свежая зелень по вкусу.
Приготовление:
Баклажан моем в холодной воде, нарезаем кружками и солим. Нарезанные баклажаны обвалять в муке с обеих сторон и обжарить в раскаленном растительном масле. С жаренных баклажанов с помощью бумажной салфетки удаляем излишнее масло.
Соус: майонез размешиваем с выдавленным чесноком, соль, перец добавляем по вкусу.
На разложенные в плоской тарелке баклажаны наносим тонкий слой соуса. Помидоры нарезаем кольцами и укладываем поверх баклажанов. Блюдо украшаем свежей зеленью.
Мне понравилось?
(Проголосовало: 0)Поделиться:
Комментарии (0)
Удалить комментарий?
Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!
Редакция не несет ответственности за содержание блогов и за используемые в блогах картинки и фотографии.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.
Войти >>