БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Дорогие читательницы и читатели! В этом номере журнала мы открываем кулинарную рубрику. Вы вправе задать вопрос: «А почему, собственно, вы делаете это только сейчас на седьмом году своего существования? Ведь значительное число ваших читателей — женщины, любящие и умеющие хорошо готовить.

Тем более, что вы журнал интеграционный, а новых неизвестных нам продуктов здесь предостаточно. Так что без кулинарной рубрики вам никак нельзя!«. Читатели, несомненно, правы! В своих письмах и при встречах с редакцией они неоднократно поднимали вопрос о необходимости рассказывать о блюдах, которые можно приготовить, живя на Западе: то ли потому, что очень многих продуктов мы на своей бывшей родине просто не знали, то ли потому, что они были нам доступны только в короткий летний сезон.

Но, как говорят повара, блюдо должно созреть. Вот мы и созрели и теперь намерены рассказывать вам о кулинарных рецептах из имеющихся в Германии продуктов. Ведет рубрику Ольга Улановская — одна из модераторов кулинарного интернет-сайта www.kuking.net

Дорогие читатели! Сегодня мы поговорим о зимних рецептах — ведь особенно зимой так хочется приготовить что-нибудь горячее, вкусное, ароматное... Чтобы, собравшись всей семьей на уютной и теплой кухне, согреться и телом, и душой, забыв о промозглой сырости за окном.

Наш первый рецепт — баклажаны, запеченные с помидорами и моцареллой.

Нам понадобятся:

- баклажаны (die Auberginen),

- помидоры (консервированные),

- моцарелла (die Mozarella ??? — итальянский сыр с нежным сливочным вкусом, который обычно продается в молочных отделах магазинов. Используется при приготовлении овощных салатов и других блюд),

- оливковое масло (das Olivenoel),

- соль, перeц,

- базилик (das Basilienkraut) — свежий, сушеный или замороженный.

Это блюдо хорошо не только тем, что оно вкусно, ароматно и готовится быстро, оно еще очень украшает жизнь, напоминая о лете, солнце и... грядках с созревшими помидорами!

Во многих рецептах требуется перед готовкой выдерживать баклажаны в холодной соленой воде, чтобы убрать их неприятную горечь или уменьшить впитывание масла при жарке. Однако это совсем необязательнo: большинство сортов баклажан, продающихся в Германии, не горчат. Уменьшить же впитывание масла можно, предварительно слегка отварив баклажаны или нарезав их кружочками, разложить на покрытом пекарской бумагой противне и кисточкой смазать каждый кусочек оливковым маслом. Tеперь они отлично запекутся в духовке.

Консервированные помидоры (обычно итальянского производства) очень выручают зимой, когда продающиеся в магазинах свежие томаты по вкусу больше всего напоминают пластмассу. Их можно использовать во многих блюдах, они недороги и уже очищены от кожуры.

Итак, баклажаны нужно нарезать кружочками и либо поджарить на сковороде, либо потушить их в духовке до готовности — как вам больше нравится. Готовые баклажаны выложить слоями в пригодную для запекания в духовке форму, посолить и слегка поперчить по вкусу. Сверху на баклажаны выложить нарезанные помидоры. Всё сбрызнуть душистым оливковым маслом и приправить базиликом. Если вы используете сухой базилик, то его лучше уложить под слой помидоров: туда, где будет больше овощного сока. Нарезанную кружочками моцареллу выложить слоем поверх помидор. Запекать в духовке при 200°C около 5 минут — и вот наше первое блюдо готово!

Приятного аппетита!

Ольга Улановская