Продовольственная инфляция: не всё так плохо, как кажется

Подавляющее число жителей Германии обескуражено дороговизной продуктов питания. И действительно, галопирующая инфляция, характеризующаяся ростом потребительских цен в диапазоне от 10 % до 100 %, преследует немецкого потребителя в течение последних пяти лет.

Что красноречиво подтверждает неумолимая статистика. Согласно данным Федерального статистического управления в Висбадене инфляция в ФРГ в период с 2020 по 2024 год достигла 19,3 %, в том числе цены на отопление выросли на 50,3 %, на бензин и дизель – на 41 %, продукты питания – на 32,8 %. 

Ещё менее утешительную статистику со ссылкой на телепрограмму ZDFheute опубликовала недавно интернет-платформа gofeminin.de. С июля 2020 по июль 2024 года рост цен на оливковое масло достиг 113 %, на сахар – 83 %, на печенье – 77 %, на творог – 73 %, на кетчуп, спаржу и овощные консервы – 64 %, на подсолнечное и рапсовое масло – 63 %.

Но в последние месяцы инфляция, как оказалось, значительно замедлилась. Если ещё в декабре 2024 года цены на продукты питания были на 2,0 % выше, чем в декабре 2023-го, то аналогичный показатель в январе 2025 года по сравнению с январём 2024-го упал до 0,8 %.

При этом рекордно высоким оставался лишь рост цен на сливочное масло, апельсиновый сок, шмальц, шоколад, огурцы и паприку. Молочные продукты и яйца подорожали только на 2,7 %, хлебобулочные изделия – на 1,2 %, а рост цен на мясо и колбасные изделия был равен нулю. В то же самое время многие продовольственные товары просто-напросто подешевели: сахар – на 25,7 %, лук – на 14 %, картофель – на 12,6 %.

Ощущаемая / воспринимаемая и реальная / фактическая инфляция

Несмотря на приведенные выше данные, немецкий потребитель упорно продолжает твердить о том, что темпы инфляции в Германии остаются на прежнем высоком уровне. Именно таким результатом завершился проведенный в январе 2025 года Кёльнским институтом экономических исследований (IW) опрос 3.260 респондентов. Две трети из них безапелляционно заявили, что, по их мнению, продукты питания за последние 12 месяцев катастрофически подорожали. В пересчёте на язык цифр эта так называемая ощущаемая (gefühlte) инфляция составила 15,3 %, при том, что фактическая среднестатистическая в 2024-м году колебалась на уровне 1,9 %.

Феномен воспринимаемой инфляции исследователи объясняют очень просто. Поскольку ценовой шок, который люди пережили за последние 5 лет, глубоко проник в подсознание, а реальные цены 2025-го года намного превышают державшиеся на почти постоянном уровне в течение многих лет цены докоронного периода, реальная статистика наталкивается на недоверие и неприятие.

И переубедить потребителя в обратном пока невозможно. Директор Дюссельдорфского института макроэкономики и конъюнктурных исследований профессор Себастиан Дуллиен (Sebastian Dullien) считает, что «немцы смогут изменить своё мнение по поводу инфляции только через несколько лет и только в том случае, если их доходы будут расти быстрее, чем дороговизна».

Почему именно масло стало рекордно дорогим?

Особенно сильно разозлил потребителя скачок цен на сливочное масло, 250-граммовая пачка которого (Deutscher Markenbutter марки GUT & GÜNSTIG) в октябре 2024-го достигла небывалого рекорда – 2,39 евро. И хотя ведущие торговые сети Lidl, Kaufland, Aldi, Rewe, Penny и другие в начале февраля удешевили этот продукт на 8,5 %, его сегодняшняя цена в размере 2,19 евро всё ещё намного выше той, которую потребитель выкладывал за пачку этого масла летом 2023-го – 1,39 евро. Для справки: 10 лет тому назад пачка этого же самого масла стоила 85 центов.

«Они просто наживаются за наш счёт», – сетовал недавно мой сосед-социалист Фридрих Ш., намекая на происки каких-то международных финансовых воротил. На самом же деле резкий скачок цен именно на масло объясняется весьма тривиальными объективными причинами. 

Сливочное масло – это очень простой в приготовлении продукт. Оно состоит из молока, а точнее из сливок, которые взбивают до тех пор, пока молочный жир не отделится от жидкости или т. н. пахты. Для изготовления 250-граммовой порции масла требуется приблизительно 5 литров молока.

Стало быть, для производства сливочного масла нужны «молочные» коровы, которых в Германии с каждым годом становится всё меньше и меньше.

Согласно данным Ассоциации предприятий молочной промышленности MIV в ФРГ в 2014-м году «проживали» 4,3 млн коров молочных пород. В 2024-м их поголовье сократилось до 3,6 млн. А раз меньше коров, значит, меньше молока.

Кроме того, вспыхнувшая летом прошлого года эпидемия блютанга привела к ещё большему дефициту сырьевого молока, что, разумеется, отразилось на закупочных ценах. А если дорожает сырьё, то дорожает и конечный продукт.

Однако нехватка молока – это лишь полбеды. Вторая проблема – снижение его жирности. Ведь сливочное масло на 82 % состоит из молочного жира. А следовательно, чем меньше жира в молоке, тем больше молока требуется для производства той же порции сливочного масла. В прошедшем году в результате продолжительных дождей, которые снизили качество травы и сена, жирность молока была одной из самых низких за последние годы.

Ещё одной причиной скачка цен на сливочное масло является резкий рост спроса на сыр, для производства которого также необходимо молоко. Руководитель консалтинговой фирмы Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH Керстин Койнеке (Kerstin Keunecke) в недавнем интервью журналу National Geographic подметила следующее: «При дефиците сырого молока молочные заводы, естественно, рассматривают вопрос о том, где можно извлечь из него максимальную прибыль, и поэтому в прошлом году значительно больше сырья использовали для производства сыров», а не масла.

И наконец, четвёртая причина. Как правило, в экономике действует простой закон: чем выше спрос, тем выше цены, а чем выше цены, тем стремительнее нарастает предложение, потому что многие предприятия, используя ситуацию, пытаются как можно скорее откусить как можно больший кусок пирога.

Однако в молочной промышленности Германии сегодня происходит обратное. Только за период с 2020 до 2023 года в ФРГ закрылись около 7.500 или почти 15 % молочных ферм. И хотя закупочные цены на молоко выросли, фермеры жалуются на растущие производственные издержки (энергоносители, техника, рост зарплаты), полностью съедающие положительную разницу в цене.

Учитывая вышесказанное, можно смело сказать, что сырое молоко и молочный жир в ближайшие годы будут относиться к категории дефицитных товаров, а цена конечного продукта высокой. Председатель Союза фермеров ФРГ DBV Йоахим Руквид (Joachim Rukwied) предупреждает немецкого потребителя о том, что он должен быть готов к высокому уровню цены на сливочное масло, которое «в этом смысле напоминает дубайский шоколад».

Cheapflation, или иллюзия дешевизны

Теперь поговорим о феномене под названием чипфляция, заключающемся в более быстром росте цен на более дешёвые товары по сравнению с ростом цен на более дорогие, который наблюдается в Германии в последние три-четыре года.

Чтобы читатель понял, о чём, собственно, идёт речь, несколько слов о так называемых торговых марках, которые подразделяются на две большие группы: фирменные (Markenartikel) и собственные (Eigenmarken или No-Name-Produkte).

Будь то Aldi, Edeka, Lidl или Rewe – большинство немецких супермаркетов и дискаунтеров уже давно производят собственные бренды (например, Ja или Gut und günstig), которые пользуются у покупателей всё большим успехом потому, что эти продукты стоят намного дешевле, чем фирменные торговые марки, как например, Milka, Coca-Cola, Duplo, Ritter Sport, Meßmer, Kerrygold и др.

Согласно статистике оборот собственных торговых марок достиг в 2023 году 42 % от общего оборота в сегменте продуктов питания и продолжает набирать обороты, поскольку в эпоху галопирующей инфляции испытывающий финансовые трудности потребитель вынужден покупать более дешёвые продукты. Разумеется, что этот тренд распознали маркетологи, и торговые сети, выжимая максимальную прибыль, стали взвинчивать цены на собственные марки.

Согласно статистике цены на дешёвые No-Name-Produkte за период с 2020 по 2024 год росли в 2 раза быстрее, чем цены на дорогие фирменные товары. Для примера можно рассмотреть апельсиновый сок и кофе. Цена на апельсиновый сок фирменной марки «Hohes C» поднялась с 2022 года почти на 30 %, а цена апельсинового сока собственной марки подскочила почти на 60%. То же самое касается и кофе. Фирменный продукт «Jakobs Krönung» подорожал за последние 3 года на 13 %, а кофе собственных торговых марок – на 40 %.

Поскольку разница цен между «дорогими» Markenartikel и «дешёвыми» Eigenmarken с каждым днём становится всё менее и менее ощутимой, потребитель должен непременно сравнивать цены: ведь фирменные продукты в Angebot‘е могут оказаться дешевле, чем собственные марки по нормальной цене. А как известно, качество Markenartikel всё же выше. Впрочем, и это утверждение сегодня является спорным.

Как можно сэкономить

И в заключение несколько советов о том, как сэкономить деньги на продуктах питания, которые рекомендует популярная телевизионная программа Brisant:

1. планировать закупку заранее и заходить в магазин со списком необходимых товаров

2. не отправляться на закупку с пустым желудком

3. обращать внимание на распродажи и предложения, используя также мобильные приложения торговых сетей (Apps)

4. сравнивать цены в килограммах или литрах

5. обращать внимание на нижние полки стеллажей, потому что маркетологи рекомендуют магазинам выставлять на уровне глаз более дорогие продукты

6. иметь в виду, что сезонные фрукты и овощи, как правило, стоят дешевле

7. по возможности отказаться от полуфабрикатов или уменьшить их потребление.

Эдуард Мармер (Ганновер)

Читайте также:

1. Скрытое повышение цен на продукты питания. Журнал «Партнёр», № 10 / 2023. Автор Э. Мармер
2. И снова про инфляцию. Журнал «Партнёр», № 9 / 2023. Автор Э. Мармер
3. Почему так дорожают овощи и другие продукты питания? Журнал «Партнёр», № 5 / 2023. «Курс консалтинг»
4. Инфляция. Что предпринимать для защиты своего кармана? Журнал «Партнёр», № 4 / 2023. Автор О. Филимонов