Культ еды – на смену культа шоппинга?

Многие десятилетия бюргеры занимались шопингом до изнеможения. В последнее же время этот тренд начал выходить из моды, а на смену ему пришёл новый – еда в общественных местах. И действительно, рестораны, бары, бистро, кафетерии, забегаловки, булочно-кондитерские просто наводнили центры немецких, как впрочем, и других европейских городов. Везде стоят столики, везде едят люди. А вокруг мелькают беспрерывно жующие лица.

Ззахвативший Германию тренд «Обжорство как новый вид шопинга» красноречиво подтверждает неумолимая статистика. Согласно данным консалтинговой фирмы Jones Lang Lasalle, в первом квартале текущего года предприятия общественного питания (вот так по-советски мы будем называть в этой статье рестораны, кафе, фуд-корты, бары и прочие точки, где можно поесть и перекусить) впервые за всю историю Федеративной республики заключили гораздо большее число договоров аренды помещений в самых престижных местах городских центров (TOP-Lage) и пешеходок (Fussgängerzone), чем так называемые Textilhändler (магазины по продаже «шмоток»). Из 118.300 кв. м торговых площадей, сданных с января по март 2019-го года в аренду, 31.000 арендовали предприятия общепита, а 28.000 – предприятия розничной торговли, реализующие одежду и обувь. Особенно резкий прирост сданных в аренду площадей наблюдался в начале года во Франкфурте на Майне (+375%), Ганновере (+350%), Берлине (+122%), Нюрнберге (+114%), Гамбурге (+58%) и Мюнхене (+57%).

Ausser-Haus-Konsum (едавнедома)

Комментируя нынешний тренд, портал Независимого форума по вопросам недвижимости cubaturmainz.de остроумно подметил, что даже в эпоху цифровых технологий остались не связанные с техническим прогрессом аналоговые ценности – как то бишь «есть и пить», – которые всё еще занимают значительное место в жизни человека. При этом, однако, мы являемся свидетелями того, как центр тяжести жизненного сегмента «есть и пить» стремительно и неумолимо перемещается из домашней кухни в рестораны, кафе, фуд-корты и прочие точки общепита, меняя постепенно облик городских центров и пешеходных зон.

NPD Group Deutschland GmbH, отслеживающая уже в течение нескольких лет тенденции развития рынка фуд-кортов (его ещё называют Gastro-Branche – гастрономический сегмент розничной торговли), прогнозирует к концу текущего года невероятный успех предприятий общепита, оборот которых значительно превысит аналогичный показатель прошедшего 2018-го. При этом особенно успешными эксперты считают булочно-кондитерские торговые точки, значительно расширившие свой ассортимент, и гастрономические отделы супермаркетов и дискаунтеров, также наращивающие разнообразие предлагаемых продуктов.

Если же говорить о более узких сегментах и трендах внутри данного тренда, то особенно успешными во втором квартале 2019-го (более свежих данных пока нет) показали себя рестораны типа «стейк-хауз», где зафиксирован 6%-й рост оборота, а также вегетарианские кафе и рестораны с 4%-м экономическим подъёмом. И уж совсем неожиданным для экспертов стал рост «To-Go-сегмента (еда по дороге)», самые значительные импульсы которому придали 9%-й рост подсегмента «Produkte zu Mitnahme nach Hause (готовые блюда, которые потребитель забирает домой)» и 3%-й рост подсегмента «Produkte zu Mitnahme an den Arbeitsplatz (готовые блюда, которые потребитель забирает на рабочее место)».

Возможно, я чего-то не понимаю, но когда половина моих коллег в обеденный перерыв отправляется в ближайший кафетерий булочно-кондитерской сети  Borchers, чтобы съесть там несколько бутербродов с дешёвым сыром и такой же дешёвой ветчиной, стоимость которых колеблется от 2,5 до 3,0 евро, вместо того, чтобы принести с собой из дома бетерброды с хорошим сыром и дорогой ветчиной, которые обойдутся им как минимум в 4 раза дешевле, то мне начинает казаться, что мир с каждым днём становится всё более и более алогичным. Потому как для бюргеров сегодня, и это очевидно, важным является не то, что они едят, а то, где они могут это «что-то» поесть.

Причины роста популярности тренда

 «Еда вне дома»

1. Если говорить о глобальной тенденции, то существовавшая до начала 1950-х годов прошлого века традиционная форма питания, когда неработающие жёны-домохозяйки, ежедневно закупая продукты, регулярно готовили для своих домочадцев свежие блюда к завтракам, обедам и ужинам, стала постепенно разрушаться, уступая место иной культуре еды, основанной на массовом индустриальном производстве продуктов питания. Также и стремительное развитие сетей супермаркетов и дискаунтеров радикально изменили многовековые традиции питания. Именно это, как считают эксперты, является одной из причин, а точнее толчком, к отказу от традиционной формы питания, который постепенно начал приучать бюргера к еде вне дома.

2. Следующей причиной этого тренда называют постепенное раскрепощение женщины в 50-70-е годы прошлого века.  Многие представительницы прекрасного пола, отказавшись от роли жены-домохозяйки, пошли работать, а потому уже не могли более уделять столько времени приготовлению пищи, сколько инвестировали в эту акцию их бабушки и матери. А появление огромного количества полуфабрикатов, консервов, готовых блюд в состоянии глубокой заморозки, которыми прибегающие с работы женщины на скорую руку потчевали членов своих семей, стали постепенно стирать грань между домашней кухней и едой вне дома.

3. Также и появление новых нетрадиционных и приятно раздражающих вкусовые рецепторы человека продуктов питания типа гамбургеров, хот-догов, картофеля фри и прочих разновидностей фаст фуда, которыми можно полакомиться только вне дома, заманивают непритязательного бюргера в рестораны быстрого питания, кафешки, забегаловки и другие виды фуд-кортов.

4. Постепенный уход человека от традиционного 3-х или 4-х разового питания. Сегодня мы едим не по расписанию, а в зависимости от чувства голода. Если человек в этот момент находится дома, он идёт к холодильнику. А если он (она) вне дома, он (она) ест на ходу (To Go) или в попавшейся по дороге точке общепита.

5. Разумеется, что еда вне дома имеет ещё и социальную подоплёку. Современному человеку, который обрекает себя на статус семьи-одиночки, а по долгу службы больше общается с компьютером, чем с людьми, элементарно не хватает живого общения. Поэтому он (она) регулярно организовывает встречи с друзьями, приятелями, одноклассниками и знакомыми. Но не дома, где сегодня мало кто готовит, а в ресторанах, кафешках, фуд-кортах и т. д., где можно и поесть, и пообщаться.

6. Ну, и конечно, одной из основных причин еды вне дома эксперты называют нехватку времени. Ведь на «обед» в McDonalds‘е или ужин в Steak House уйдёт гораздо меньше времени, чем на приготовление обеда или ужина у себя дома с учётом того, что для этого ещё необходимо закупить необходимые сырые продукты.

7. И наконец, для многих посещение ресторанов, кафе и прочих подобных заведений – это просто форма времяпрепровождения. Если раньше одним из самых популярных наряду с фитнес-клубами и дискотеками хобби считался шопинг, который ехидно называли новой религией (neue Weltreligion), то сегодня ему на смену пришла еда.

Эдуард Мармер (Ганновер)

Читайтетакже:

1. Правила хорошего тона и этикет. Журнал «Партнёр», № 6 / 2016. Автор М. Баст
2. История СССР в анекдотах (1938-1953 гг.). Журнал «Партнёр», № 11 / 2005. Автор А. Клеванский
3. Нам не дано предугадать.... Журнал «Партнёр», № 12 / 2014. Автор М. Беленькая