Исторические кафе Турина

Вкусные путешествия

Марина Аграновская (Эммендинген)

"Что говорят в кафе?"

Среди европейских городов, которые славятся своими историческими кафе, столица Пьемонта Турин – в числе первых. Здесь сохранились не менее пятнадцати исторических кафе, без которых облик Турина, великолепного и недооцененного туристами города, будет неполным. Турин – это 16 километров аркад, тянущихся вдоль улиц и по периметру широких площадей, это роскошные дворцы: палаццо Реале, палаццо Мадама, палаццо Кариньяно, это башня Моле Антонеллиана, богатейшие музеи, картинные галереи и исторические кафе.

 Проходя под аркадами, то и дело останавливаешься перед витринами кафе, оформленными с изяществом и выдумкой, рассматриваешь элегантные вывески. Рядом с названием кафе почти всегда указан год его основания. Одни кафе имеют несколько просторных залов, другие очень малы – величиной с жилую комнату: зачем нужен большой зал, если можно поставить столики в аркадах, которые защищают в непогоду от ветра и дождя, а в жару – от солнца? Интерьеры кафе словно соревнуются в роскоши: люстры из хрусталя и венецианского стекла, бронза и позолота, мрамор маленьких столиков и бархат стульев, лепнина, росписи, резное дерево, статуи и зеркала… Иные кафе радуют чистотой стиля, другие довольно эклектичны, их пышное убранство порой напоминает фантазию кондитера, но все они по-своему очаровательны и доносят до нас аромат не только шоколада, кофе, орехов и ванили, но и своего времени.

Однако как бы ни были привлекательны туринские кафе, как бы ни были изысканны лакомства, которые здесь подают, кафе – это отнюдь не только рай для гурманов. Пожалуй, ни в одном другом городе Италии культура посещения кафе не развилась так, как в Турине. В первой половине XIX века общение в кафе стало для туринцев неотъемлемой частью образа жизни. Политики самых разных убеждений, аристократы, придворные, интеллектуалы, артисты и художники встречались в кафе. Говорят, что король Карл Эммануил Савойский начинал день с того, что спрашивал у своих приближенных: «Что говорят в кафе?»

 Когда Турин, столица Сардинского королевства, стал центром Рисорджименто – борьбы за национальное освобождение и объединение Италии, в городских кафе происходили судьбоносные встречи и диспуты, здесь в буквальном смысле творилась история страны. Великий сын Турина, граф Камилло Бенсо ди Кавур, в ту пору премьер-министр Сардинского королевства, архитектор Рисорджименто и будущий премьер-министр объединенной Италии, немало времени провел, встречаясь с единомышленниками в своих любимых кафе «Фиорио», «Бичерин», «Торино». Туринцы убеждены: в том, что независимые итальянские государства были в 1861 году объединены под эгидой Сардинского королевства и Турин на 9 лет стал первой столицей Италии, есть немалый вклад городских кафе.

За мраморными столиками

Каждое историческое кафе Турина находит поводы для гордости: почтенный возраст, красота интерьера, перечень посетивших кафе знаменитостей и, конечно же, ассортимент сладостей, которые здесь можно отведать или купить.

 Кафе «Аль Бичерин», одно из старейших в Турине, недавно отметило 250-летие, оно основано в 1763 году. Небольшое и довольно скромное, это кафе славится тем, что именно здесь придумали знаменитый туринский напиток бичерин, о котором еще пойдет речь, и тем, что здесь бывали Александр Дюма, Джиакомо Пуччини, Фридрих Ницше.

 Немногим «моложе» кафе «Фиорио», ведущее свою историю с 1780 года. Кафе слыло рассадником вольнодумия, в нем вам скажут, что, интересуясь разговорами в кафе, савойский монарх имел в виду прежде всего «Фиорио». Кафе полностью сохранило первоначальную планировку, мраморную отделку и люстры, похожие на огромных медуз.

 В центре Турина, на пьяцца Сан Карло, соседствуют два знаменитых кафе: «Сан Карло» и «Торино». Открытое в 1822 году кафе «Сан Карло» прославилось тем, что впервые в Италии здесь было использовано газовое освещение. В «Сан Карло» собирались мятежные патриоты Рисорджименто, а в начале ХХ века его облюбовали туринские интеллектуалы. Статуи в нишах, полуколонны с золочеными капителями, росписи на стенах и потолке делают кафе похожим на маленький храм для гурманов или на театральную ложу. Старые журналы для путешественников неизменно отмечали богатство декора «Сан Карло» и советовали не пропустить кафе; сейчас это делают путеводители.

 Кафе «Торино», открытое в 1903 году, оформлено в лучших традициях стиля либерти (аналог немецкого югендстиля). Не менее роскошное, чем «Сан Карло», оно предлагает иную, более непринужденную атмосферу уютного салона: здесь много стекла, зеркал и резного дерева, текучего, как расплавленный шоколад, очень хороша легкая лестница, ведущая на второй этаж, с ажурными волнообразными решетками. Благодаря наружному отоплению посетители кафе могут даже зимой с комфортом расположиться за столиками на улице. Витрины «Торино», особенно в пасхальные и рождественские дни, поражают изысканностью и оригинальностью.

 В названии третьего знаменитого кафе «Баратти и Милано» увековечены имена его создателей Фердинандо Баратти и Эдоардо Милано. В 1858 году они открыли скромную кондитерскую и магазинчик спиртных напитков. Дела пошли так хорошо, что в 1875 году кондитеры переехали в более престижное место – только что открывшуюся торговую галерею Субальпина с выходом на пьяцца Кастелло. Удачливые кондитеры стали официальными поставщиками королевского двора, конфеты от «Баратти и Милано» и сегодня не имеют себе равных. В 1911 году, к открытию Всемирной выставки в Турине, кафе было расширено, его фасады и интерьеры украсили бронзовые рельефы и статуи талантливого туринского скульптора Эдоардо Рубино.

 Казалось бы, есть ли у кого-то шансы соперничать с таким успешным заведением? Однако маленькому кафе «Мулассано», которое в 1907 году открылось по соседству с «Баратти и Милано» на той же пьяцца Кастелло, это удалось! В похожем на драгоценную шкатулку зале (кожа, многоцветный мрамор, рельефы из резного дерева и бронзы, зеркала, волшебно расширяющие пространство) помещаются всего четыре столика, да еще пара снаружи, и они всегда заняты. Кафе славится своими ликерами и тем, что в 1925 году здесь изобрели трамеццини – завоевавшие всю Италию треугольные сэндвичи из мелкопористого белого хлеба без корки.

 Мы не посетили и половины кафе – можно было зайти в «Абратэ», «Платти», «Стратта», «Элена», «Дель Камбио», «Пепино», «Пейрано» и другие, но пора уже сесть за маленький мраморный столик и сделать заказ.

Туринские сладости: от бичерина до джандуётти

Большинство исторических кафе Турина – шоколатерии, в них предлагают только сладости и напитки, из которых непременно нужно попробовать уже упоминавшийся бичерин. Bicchierino означает на «пьемонтезе» – пьемонтском языке – «стаканчик». Бичерин традиционно подавали в стакане с низким металлическим подстаканником, сейчас его обычно сервируют в стеклянном бокале с ручкой или на высокой ножке. Горячий напиток состоит из трех не смешивающихся слоев: снизу – жидкий шоколад, в середине – крепкий кофе эспрессо, сверху – взбитые сливки. Приготовить бичерин, не смешивая слои, – особое искусство. Кофе медленно наливают в бокал по лезвию установленного под наклоном ножа, кончик которого доходит до верхней границы горячего шоколада. Бодрящий, сытный и согревающий бичерин (первоначально его принято было пить до полудня) стал любимым напитком туринцев и восхищал гостей города. Ему отдавал должное Жан Жак Руссо, а Александр Дюма сообщал в одном из писем: «В числе красивых и вкусных вещей, отмеченных мною в Турине, я не забуду бичерин, превосходный напиток, состоящий из кофе и шоколада, который подается во всех кафе по довольно-таки низкой цене». Можно только удивляться тому, что бичерин, признанный в 2001 году официальным напитком Турина, еще не завоевал всю Европу.

 Авторство бичерина никто у Турина не отнимет, а вот с первенством в создании твердого шоколада всё не так однозначно. Туринцы считают, что их вклад в то, что терпкий «чоколатль» американских индейцев превратился сначала в сладкий горячий напиток, а потом в твердые плитки, недооценен. Во-первых, именно туринцы пристрастили Италию к питью шоколада. Уже в 1559 году Савойский герцог Эммануил Филиберт привез в Турин зерна какао, и горячий шоколад стал любимым напитком аристократии Пьемонта. Во-вторых, хотя по устоявшемуся мнению честь создания первой шоколадки принадлежит, прежде всего, Франсуа Луи Кайе, этот молодой швейцарец сделал свои открытия благодаря знакомству с туринскими шоколатье. Вот что писал об этом сам Кайе в 1819 году: «На одной из ярмарок я увидел и попробовал шоколад, который изготовляла семья Каффарель. Я был поражен его качеством и стал проситься к ним в ученики»! Туринцам, однако, пока не удалось убедить весь мир, что твердый шоколад впервые получили местные кондитеры, а Кайе лишь перенял их опыт.

 Если о вкладе туринцев в создание твердого шоколада можно спорить, то соединить шоколад с орехами первыми, несомненно, додумались они. Восхитительные конфеты с шоколадно-ореховой начинкой предприятие Каффарель впервые выпустило в 1852 году. Благодаря добавлению измельченного пьемонтского ореха (сорт фундука) начинка конфет не только стала нежной и ароматной, но и заметно подешевела, поскольку в конфетах уменьшилось содержание дорогостоящего какао, которое правительство обложило в то время дополнительными пошлинами. Конфеты, напоминающие по форме перевернутую лодочку, заворачивались в золотую фольгу, что тоже было абсолютным новшеством, и первоначально назывались «дживу», на пьемонтском языке – «кусочки». На традиционном туринском карнавале 1865 года их раздавал публике персонаж комедии дель арте Джандуйя, веселый и простодушный житель пьемонтской глубинки. В его честь конфеты, форма которых к тому же напоминала треуголку Джандуйи, получили название джандуётти. Золотистые лодочки-джандуётти – главный шоколадный бренд Турина и самый популярный сувенир.

Не перечесть сортов конфет, печений, пирожных, тортов и десертов, которые подарил миру Турин, шоколадная столица Италии, и вообще Пьемонт. Кое-что можно попробовать, не приезжая сюда: родом из Пьемонта известные итальянские десерты сабайоне и панна котта, всеми любимые продукты фирмы «Ферреро» – орехово-шоколадная паста «Нутелла», конфеты «Ферреро роше», «Мон шери», «Рафаэлло». И все-таки по-настоящему познакомиться со сладостями Пьемонта можно только за столиком туринского исторического кафе.

Фото автора

Другие статьи автора на сайте www.maranat.de