Рецепты

от шеф-повара ресторана «Белуга»

Вячеслава Бараева

Салат «Престиж» на две персоны

Потребуется на порцию:

300 гр красной рыбы,

итальянская капуста двух видов: одна лоло Россо и одна лоло Бианко,
руколла – один пучок,
помидоры –две шт,

огурец свежий – один,
1/2 лимона,
30-40 мл оливкового масла,
150 мл растительного масла,
5 оливок,
3 веточки смородины,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Красную рыбу посолить, полить лимонным соком и обжарить в растительном масле на среднем огне. Мытую капусту очистить от стебля, смешать с руколлой и полить оливковым маслом. Нарезанные огурцы и помидоры дольками добавить в салат. Всё это перемешать, добавить соль  и перец. Положить на тарелку ломтики жареной рыбы и украсить свежей зеленью и оливками.

Баклажаны «Тещин язык»

Потребуется на порцию:

Баклажан – одна шт,
морковь – одна шт,

200 мл растительного масла,
мука для панировки,
два зубчика чеснока,

2 -3 половинки грецкого ореха,

соль, перец и кориандр по вкусу.

Приготовление:
Баклажан порезать вдоль на ломти, запанировать ломти в муке и обжарить в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, добавить измельченные грецкие орехи, сухой кориандр, чеснок, соль, перец. Всё перемешать и свернуть в виде рулета в ломти баклажана, украсить свежей зеленью.

Бараньи ребрышки по-восточному

Потребуется на порцию

300 гр. бараньих ребрышек,
картофель – две шт,
цукини – одна шт,
помидор – две шт,

 сухой розмарин - 4 гр,

масло растительное 50 гр,
петрушка соль, перец по вкусу

Приготовление:

Бараньи ребрышки очистить от пленок, промыть и обсушить.
В разогретую сковороду налить 50 гррастительного масла и добавить  чеснок и розмарин. Бараньи ребрышки обжаривать до золотистого цвета.
Нарезать цукини кружочками, слегка обвалять в муке с солью и обжарить с двух сторон.
Разрезать картошку и поджарить на растительном масле.
Все ингредиенты разложить на тарелке и украсить помидорами и зеленью.

Приятного аппетита!