Фаршированная рыба. Рецепт для фрау Лемке
Рецепт для фрау Лемке
Рождественская история
Ирина Парасюк (Дортмунд)
Это случилось много лет назад незадолго до католического Рождества.
В предновогодние недели я часто вспоминаю эту, в сущности, совсем чужую мне старушку. Я работала тогда в женском кризисном центре. Среди моих подопечных была старенькая фрау Лемке. Жила она одна, сама себя обслуживала, сама готовила, балуя себя жареными свиными ножками с кислой капустой и горохом. Пыталась и меня угостить этими деликатесами. Вообще, очень меня жалела.
Рассказывала: «Я сама была беженкой, муж на фронте погиб, с тремя детьми от русских убегала, знаю, как это ужасно!» Иногда пыталась дать мне пять евро: «Купите сыну конфет. Вот когда я с сыновьями...» Я терпеливо объясняла, что сын у меня взрослый, сам работает, да и я получаю зарплату. «Я была беженкой, знаю, каково это». Что с ней сделаешь, она ведь добра мне хотела…
Где-то в середине декабря она обратилась ко мне с неожиданным вопросом: «Извините, фрау Ирина, могу я спросить: вы еврейка?» Я кивнула, чувствуя неприятный холодок в спине.
«Знаете, очень давно, я еще была школьницей, у меня была подруга, мы учились вместе. Я любила приходить к ним в гости. Понимаете, у меня была одна мама, она всё время работала. А у Ханны – бабушка, дед, две тетушки, братик маленький, две сестрички. У них в доме всегда вкусно пахло. Ее бабушка меня любила. И кормила. У них всегда и всех кормили. По праздникам она угощала меня какой-то необыкновенной рыбой. Не помню точно, как называется, что-то вроде «Gefillte Fisch». Так было вкусно... я подумала, может, вы знаете?» С морщинистого лица смотрели детские глаза...
Я сказала, что знаю и умею готовить это блюдо, и пообещала приготовить для нее фаршированную рыбу к приближающемуся Рождеству. Она вздохнула: «Ваш следующий день – среда. Но в среду – Heilige Abend. Вы же не придете ко мне в Heilige Abend?..» – «Приду», – пообещала я. Она недоверчиво улыбнулась.
В рождественский сочельник я принесла большой кусок фаршированной рыбы, которую делаю по нашему семейному рецепту. Фрау Лемке рыба моя понравилась. Обняла меня, поцеловала, сказала мечтательно: «Вкус моего детства. Напишите, как вы это сделали?» И я написала.
Большого карпа с неразрезанным животиком режу на куски.
Тонким ножом вынимаю мякоть, отделяю от костей.
Рыбную мякоть с размоченной в молоке булочкой и луковицей пропускаю через мясорубку.
В фарш добавляю соль, сахар, перец по вкусу.
Начиняю фаршем кусочки рыбы, из которых я вынула мякоть.
Из головы удаляю глаза и жабры и тоже начиняю фаршем.
Оставшиеся кости, хвост и плавники складываю в марлевый мешочек и кладу на дно кастрюли.
Нарезаю пластинками морковь, свеклу и неочищенный лук. Луковая шелуха придает рыбе красивый золотистый цвет.
На слой моркови, свеклы и лука кладу куски рыбы, потом – опять овощи.
Заливаю очень горячей водой и варю около двух часов.
В тот Heilige Abend я долго просидела с фрау Лемке. Она достала большую коробку, показывала какие-то совсем старые выцветшие снимки. И фотографии трех ее сыновей. И внуков.
Вдруг сказала: «Я всегда хотела большую семью, как у Ханны, много детей. Вы не думайте, у меня очень хорошие мальчики, они никогда не забывают прислать мне поздравления». В коробке было много красивых открыток. Они все начинались словами: «Liebe Oma Lemke!»
Я спросила: «А фотография Ханны у вас есть?» И, договаривая последнее слово, уже поняла – не надо было об этом спрашивать. Она покачала головой: «Были школьные. Мама все выбросила. Ну, вы понимаете...»
С тех пор минуло без малого 15 лет. Я иногда вспоминаю детские глаза на старческом лице, слегка дрожащий голос: «Я знаю, как вам трудно, я тоже была беженкой...»
Однажды, проходя мимо ее дома, я нажала кнопку звонка. Мне ответил незнакомый голос. Я извинилась и ушла.
Мне понравилось?
(Проголосовало: 25)Поделиться:
Комментарии (1)
![ah](/public/images/smiles/ah.gif)
![angry](/public/images/smiles/angry.gif)
![apploud](/public/images/smiles/apploud.gif)
![bye](/public/images/smiles/bye.gif)
![byehappy](/public/images/smiles/byehappy.gif)
![byekiss](/public/images/smiles/byekiss.gif)
![cat](/public/images/smiles/cat.gif)
![confused](/public/images/smiles/confused.gif)
![crazy](/public/images/smiles/crazy.gif)
![cry](/public/images/smiles/cry.gif)
![crying](/public/images/smiles/crying.gif)
![dizzy](/public/images/smiles/dizzy.gif)
![drooling](/public/images/smiles/drooling.gif)
![em](/public/images/smiles/em.gif)
![evilidea](/public/images/smiles/evilidea.gif)
![fight](/public/images/smiles/fight.gif)
![finger](/public/images/smiles/finger.gif)
![flower](/public/images/smiles/flower.gif)
![friend](/public/images/smiles/friend.gif)
![goodbye](/public/images/smiles/goodbye.gif)
![gossip](/public/images/smiles/gossip.gif)
![haha](/public/images/smiles/haha.gif)
![happy](/public/images/smiles/happy.gif)
![hurray](/public/images/smiles/hurray.gif)
![kiss](/public/images/smiles/kiss.gif)
![laught](/public/images/smiles/laught.gif)
![listen](/public/images/smiles/listen.gif)
![love](/public/images/smiles/love.gif)
![mad](/public/images/smiles/mad.gif)
![music](/public/images/smiles/music.gif)
![na](/public/images/smiles/na.gif)
![nene](/public/images/smiles/nene.gif)
![no](/public/images/smiles/no.gif)
![noclue](/public/images/smiles/noclue.gif)
![photo](/public/images/smiles/photo.gif)
![pray](/public/images/smiles/pray.gif)
![puppy](/public/images/smiles/puppy.gif)
![rotfl](/public/images/smiles/rotfl.gif)
![sad](/public/images/smiles/sad.gif)
![scared](/public/images/smiles/scared.gif)
![scream](/public/images/smiles/scream.gif)
![shout](/public/images/smiles/shout.gif)
![shy](/public/images/smiles/shy.gif)
![smile](/public/images/smiles/smile.gif)
![stoned](/public/images/smiles/stoned.gif)
![strange](/public/images/smiles/strange.gif)
![stressed](/public/images/smiles/stressed.gif)
![sweat](/public/images/smiles/sweat.gif)
![talk](/public/images/smiles/talk.gif)
![tastey](/public/images/smiles/tastey.gif)
![think](/public/images/smiles/think.gif)
![thumbdown](/public/images/smiles/thumbdown.gif)
![thumbup](/public/images/smiles/thumbup.gif)
![time](/public/images/smiles/time.gif)
![tongue](/public/images/smiles/tongue.gif)
![wink](/public/images/smiles/wink.gif)
![winking](/public/images/smiles/winking.gif)
![yes](/public/images/smiles/yes.gif)
![zipped](/public/images/smiles/zipped.gif)
Удалить комментарий?
Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!
Редакция не несет ответственности за содержание блогов и за используемые в блогах картинки и фотографии.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.
Войти >>